Rassolnik

Rassolnik (рассолник) е традиционна руска супа с кисели краставички и месо, която е известна със своята уникална кисела вкусова нотка. Ето как можете да приготвите този вкусен суп:

Съставки:

• 500 г месо (може да бъде свинско, телешко или говеждо; ребра, шол или яхния)
• 2-3 кисели краставички (или 1 чаша кисел разтвор, на вкус)
• 1 голям лук, нарязан на ситно
• 2 средни моркова, нарязани на кубчета
• 1 среден картоф, нарязан на кубчета
• 1/2 чаша перлен ечемик (накиснат в студена вода за поне 30 минути)
• 2-3 скилидки чесън, нарязани на ситно
• 2-3 супени лъжици растително масло
• 2-3 дафинови листа
• 1 ч.л. сушен копър (или пресен копър, ако предпочитате)
• Сол и черен пипер на вкус
• 1-2 супени лъжици доматено пюре (по желание)
• 2-3 супени лъжици кисел разтвор (за допълнителна киселинност, по желание)
• Пресен копър или магданоз за гарниране

Инструкции:

1. Приготвяне на месото:

   • Поставете месото в голяма тенджера, покрийте с вода и заврийте. Намалете температурата и оставете да къкри на слаб огън около 1-1.5 часа, или докато месото е напълно омекнало. Извадете месото, оставете го да се охлади, след което го нарежете на малки парченца. Прецедете бульона, за да отстраните евентуални кости или замърсявания.

2. Приготвяне на перления ечемик:

   • Ако не сте накиснали перления ечемик, направете го по време на готвенето на месото. Изцедете го преди добавяне в супата.

3. Запържване на зеленчуците:

   • В отделен тиган загрейте растителното масло и запържете нарязания лук и моркови до златисто. Ако използвате доматено пюре, добавете го при запържването на лука и морковите и гответе още 2-3 минути.

4. Комбиниране на съставките:

   • В тенджерата с прецедения бульон добавете нарязаните картофи и накиснатия перлен ечемик. Варете около 10 минути.

5. Добавяне на зеленчуците и краставичките:

   • Добавете запържените лук и моркови, нарязаното месо и киселите краставички (нарязани на ситно или настъргани). Ако използвате кисел разтвор, добавете го на този етап. Разбъркайте добре и оставете супата да къкри още 10-15 минути.

6. Подправяне:

   • Добавете дафиновите листа, нарязания чесън, сушения копър, сол и черен пипер на вкус. Проверете вкуса и коригирайте киселинността и подправките, ако е необходимо.

7. Завършване и сервиране:

   • Оставете супата да къкри още няколко минути, за да се съчетаят ароматите. Извадете дафиновите листа преди сервиране.

8. Гарниране:

   • Сервирайте супата гореща, поръсена с пресен копър или магданоз.

Rassolnik е перфектен с лъжица сметана и парче черен хляб. Насладете се на този ароматен и сгряващ ястие!